Sie planen Ihre Veranstaltung, das besondere Essen, Sie suchen das besondere Stück zum Braten oder Kochen, Sie möchten wissen, woher Ihr Stück Fleisch oder Geflügel kommt? Wir helfen Ihnen gern. Informieren Sie sich auf dieser Seite über die Teilstücke von Rind, Schwein und Geflügel.
Gern beraten wir Sie auch persönlich.

Schwein

1. Kopf

Sülze und Wurst.

2. Nacken

Stark durchwachsen zum Braten und Grillen, Koteletts und Steaks.

3. Stielkotelett

 

4. Schulter/Bug

Durchwachsen, ideal zum Kochen, Backen und Schmoren.

5. Eisbein

Stark durchwachsen und von Fettschicht umgeben, zart und aromatisch, ideal zum Kochen.

6. und 13. Füße

Wenig Muskelfleisch, reich an Gelatine, vorwiegend für Sülze.

7. Dicke Rippe

Hoher Fettgehalt, geeignet zum Kochen und Schmoren, oft auch gepökelt oder geräuchert, auch zum Füllen geeignet.

8. Lummer mit Filet

Besonders knochenarm und mager, Filetsteaks.

9. Bauch

Besonders verwendet für durchwachsenen Speck.

10. Schwänzchen

Kochfleisch, ideal für Suppen, selten gepökelt.

11. Schinken

Gepökelt, gebraten, getrocknet, gebrüht und auch geräuchert.

12. Dickbein

 

Pute

1. Schenkel

Ganz mit oder ohne Rückenstück oder geteilt in Ober- und Unterschenkel, enthält zahlreiche kleinere Muskel mit dünnen Fettschichten, aromatisch.

2. Brust/Filet

Besonders mager, Filetstück besonders zart.

3. Flügel

Ganz mit oder ohne Spitze, aber auch geteilt in Ober- und Unterflügel, besonders geeignet zum Grillen und Braten (Chicken Wings).

Rind

1. Hals (Zungenstück)

Gulasch- oder Hackfleisch, besonders geeignet für Sauerbraten.

2. Hohe Rippe

Etwas durchwachsen, geeignet für Gulasch, Hackfleisch und Rinderbraten.

3. Bug

Bestehend aus drei Teilen:
Mittelbug, auch Schildstück genannt: mit Sehne, als sehr zartes Kochfleisch, ohne Sehne als Rinderrollbraten
Falsches Filet: zartes Bratenfleisch, Ragout und Gulasch
Dicker Bug: zartes Bratenfleisch, auch zum Kochen geeignet.

4. Brust

Koch- und Suppenfleisch, Gulasch, ideal auch zum Füllen und Pökeln geeignet.

5. Beinscheibe

Koch- und Gulaschfleisch.

6. Roastbeef/Rinderfilet

Rumpsteaks, edler Braten, Bratenaufschnitt.
Filetsteaks, ideal für Fondue oder Raclette.

7. Hüfte

Auch Blume genannt, zarter Braten oder Hüftsteaks.

8. Unter- und Oberschale, Tafelspitz

Unterschale: sehr magerer Braten, oft gespickt, Rouladen
Oberschale: Rouladen, Tartar
Tafelspitz: sehr mageres und zartes Kochfleisch.

9. Schwanzrolle, Semerrolle

Sehr magerer Braten, oft gespickt.

10. Kugel

Bestehend aus drei Teilen:
Nussdeckel: zum Kochen oder als Rollbraten, Gulasch, Hackfleisch
Runde Nuss: zartes Bratenfleisch, magerer Rollbraten
Flache Nuss: zarter Braten, Steaks mariniert, Kochfleisch.

11. Spann-/Querrippe

Mit Knochen zum Auskochen für Suppen.

12. Dünnung

Koch- und Suppenfleisch, Gulasch.